Terrabite

Cibo, territorio e formazione. Lavoriamo in Sicilia, con i produttori dell’isola.

Chi siamo

Un’impresa siciliana.

Palermo · Sicilia

Compriamo da chi produce in Sicilia e cuciniamo quello che c’è di stagione. Il menù si scrive dopo la spesa, non prima.

Il ristorante si chiama Magico, è a Palermo e apre tutte le sere. Il resto del lavoro ci porta fuori, con la stessa brigata.

Chi cucina, chi sta in sala e chi insegna vengono dallo stesso mestiere.

Cambia il posto, non il modo di lavorare.

Il nostro ristorante a Palermo. Cucina di stagione, menù degustazione e il Tavolo dello Chef: un privé dove i piatti li serve lo chef.

Portiamo la nostra cucina dove serve: eventi privati, aziendali, matrimoni. Il menu si costruisce insieme, a partire dall’occasione.

Corsi per chi lavora nella ristorazione e nell’agroalimentare: tecnica di base, materie prime, gestione di sala e cucina.

Progetti e servizi per gli enti pubblici del territorio: ristorazione collettiva, eventi e programmi di educazione alimentare.

Terra: Le mani, il tempo lungo, le ricette che qualcuno ci ha insegnato e che continuiamo a fare come le abbiamo imparate.
bite: La curiosità, la voglia di provare, il presente. Quello che cambia un piatto senza tradirlo.
insieme: Senza radici l’innovazione è moda. Senza innovazione la tradizione è museo.

Quattro impegni che valgono per tutto quello che facciamo, dal servizio in sala all’aula di un corso.

Territorio

Compriamo da produttori locali e lavoriamo con le materie prime di stagione. Di ogni ingrediente sappiamo da dove viene e chi l’ha fatto.
Lavoro

Contratti veri, orari sostenibili, formazione continua. Un piatto fatto bene nasce da qualcuno che sta bene.
Tradizione

Custodiamo ricette e gesti della cucina siciliana e li insegniamo a chi arriva adesso, invece di tenerli per noi.
Condivisione

Apriamo le cucine, raccontiamo i produttori, formiamo nuovi professionisti. Quello che sappiamo lo mettiamo in circolo.